茶葉江湖，熱鬧非凡。
有人喝樹(shù)齡，有人喝海拔，有人喝出炒茶的手法。
身在茶圈，常有圈怪事無(wú)數(shù)。喝著自己茶，看著別人的戲，品茶是樂(lè)，看戲也是樂(lè)。
-01-制茶高手的寂寞
老楊正喝著冰島老寨中小樹(shù)，越喝越?jīng)]興致，正想換茶。
來(lái)了個(gè)60來(lái)歲的老人家，一坐下來(lái)，很自然熟地說(shuō)：有點(diǎn)渴了，能否借杯茶。
老楊一想，茶圈那么大，能相遇就是緣分，一杯茶，別小氣。
于是，給老人家倒了一杯茶，只見(jiàn)他一飲而盡。接著一杯接一杯，可見(jiàn)這高溫來(lái)得兇猛。
見(jiàn)老人家喝茶不急不慢之后，方才換個(gè)老寨的老樹(shù)。老人家喝了一口，直接說(shuō)道：你這個(gè)茶不錯(cuò)，炒茶師傅用的是逆時(shí)針的太極手法殺青。
這話一出口，聽(tīng)得老楊納悶之中略有三分想笑，聽(tīng)說(shuō)過(guò)喝出樹(shù)齡，喝出海拔的，喝出早上10點(diǎn)鐘采的，居然有能喝出殺青手法的。
老人家看著老楊一臉驚惶，解釋道：老夫制茶30多年了，一掌下去，足足有23年制茶功力。
我在你這年紀(jì)的時(shí)候，還是90年代。那時(shí)候，勐庫(kù)的茶企，是香港人跟大陸人合資的，主要做紅碎茶出口。普洱茶火了之后，才用鐵鍋殺青。
老人家說(shuō)到這里，一邊是為自己的閱歷自豪，同時(shí)又面露難色，仿佛提起了一段不堪的歲月。
-02-那年茶山，那些工藝
老人家喝下一杯茶，繼續(xù)說(shuō)：
04/05年，普洱茶很火，但普洱茶在大陸市場(chǎng)已經(jīng)斷代。當(dāng)時(shí)，普洱茶，我只在書(shū)里見(jiàn)過(guò)。我問(wèn)了很多茶廠的老前輩，他們都不知道普洱茶該怎么做，
只能一邊摸索一邊做茶。學(xué)到點(diǎn)工藝，也是一個(gè)傳一個(gè)。
也不知道是誰(shuí)？瞎搞借鑒，把燜黃工藝用在了普洱茶里。一個(gè)學(xué)一個(gè)，導(dǎo)致早期勐庫(kù)茶的工藝出現(xiàn)問(wèn)題。這種工藝做出來(lái)的茶，陳化后，品質(zhì)很一般。
后來(lái)，茶圈就有了一種臨滄茶不能越陳越香的謬論。其實(shí)，是早期的燜黃工藝引起的。
聽(tīng)到這里，老楊對(duì)老人家肅然而又有幾分起敬，趕緊給他續(xù)上茶，靜靜地聽(tīng)著。
老人家說(shuō)：09年之后，古樹(shù)茶崛起。
但茶山基礎(chǔ)設(shè)施還相當(dāng)落后。好一點(diǎn)的茶葉，攤青用簸箕，差一點(diǎn)空心鉆搭起一排竹篾，就在上面攤青。
有些茶農(nóng)家，在外面搭個(gè)棚子，支一口鍋就開(kāi)始炒茶了。那時(shí)候，我的茶葉做出來(lái)，只能掃干凈門(mén)前的水泥地板曬茶。
當(dāng)時(shí)的艱苦，你這一代人是理解不了的。
老楊趕緊點(diǎn)點(diǎn)頭：多虧了您們老一輩的堅(jiān)持，把普洱茶的名聲做起來(lái)，才讓茶山發(fā)展起來(lái)，基礎(chǔ)設(shè)施才慢慢好起來(lái)。
老人家聽(tīng)到這話很滿意，繼續(xù)說(shuō)：古樹(shù)茶剛火那幾年，工藝也還很混亂。有的人說(shuō)攤青（萎凋）到30%才炒茶，有的人說(shuō)散失10%的水分就炒。
有的人制茶，鐵鍋平放，熱量散不出去，有的人鍋的傾斜程度又太大，制出來(lái)的茶，同樣不好。
殺青到什么程度，也是五花八門(mén)。有的人殺青完不揉捻就直接曬，有的揉捻過(guò)度。一路走來(lái)，試錯(cuò)改錯(cuò)，太不容易了。
老楊趕緊很知趣地補(bǔ)上：您見(jiàn)證了普洱茶發(fā)展的歷史，多虧了您們老一輩人試錯(cuò)改錯(cuò)，
現(xiàn)在，工藝已經(jīng)穩(wěn)定了，臨滄茶不能越陳越香的謬論也被打破了。作為茶圈晚輩，很感激您們。
老楊說(shuō)著，發(fā)自內(nèi)心地對(duì)老前輩們感激，到酒架上拿來(lái)一瓶小侯伯王，送給老前輩，誠(chéng)懇地說(shuō)：
您是茶的鐵粉，但茶酒不分家，侯伯王莊園也算名莊，送您一瓶。我想學(xué)制茶工藝的時(shí)候，您指點(diǎn)兩句就好了。
老人家淡淡一笑，欣然應(yīng)允，隨即又?jǐn)[出一副茶圈老前輩的架勢(shì)說(shuō)：
明年老夫就陪你去茶山，曬著50億年的太陽(yáng)，腳踏白堊紀(jì)泥土，喝著拉菲，看冰島老寨600年古樹(shù)單株做水汽蒸發(fā)運(yùn)動(dòng)。
-03-工藝與道
見(jiàn)老人家興致不錯(cuò)，老楊問(wèn)：
真的能喝出殺青的手法，用的是太極式的逆時(shí)針嗎？
老人家噗嗤一聲：我瞎說(shuō)的，只是被你小子的真誠(chéng)破功了。
老楊云淡風(fēng)輕地喝下半盞寂寞，好奇地問(wèn)：您是怎么理解普洱茶的工藝的呢？
老人家清清嗓子，真誠(chéng)地談自己的經(jīng)驗(yàn)：普洱茶，七分原料，三分工藝。但工藝這東西，三分口述的經(jīng)驗(yàn)，七分自己練習(xí)，
我鐵鍋炒茶十幾年，你要說(shuō)有什么經(jīng)驗(yàn)，我也說(shuō)不出來(lái)，就像帶著新人做茶，站在旁邊指點(diǎn)他，哪里應(yīng)該改進(jìn)一點(diǎn)，做勻做透。掌握基本的要求與技巧，指點(diǎn)著他去找到自己的制茶感覺(jué)。
老人家說(shuō)著，還不忘補(bǔ)一句：你不會(huì)制茶，覺(jué)得制茶很神秘。其實(shí)，做茶沒(méi)有太高深的東西，主要是圍繞著采、凋，炒，晾，揉，曬，積累經(jīng)驗(yàn)，
再有，你喜歡冰島茶，你就做冰島茶，去收夏茶來(lái)練手。你炒茶1000鍋之后，你就有感覺(jué)了。那時(shí)候，跟著感覺(jué)走就對(duì)了。
至于有人說(shuō)炒茶的手法決定了香氣、回甘。大多是把工藝描繪成玄學(xué)，制造神秘感，想賣(mài)高價(jià)。其實(shí)都是花把勢(shì)，練1000鍋之后，怎么順手怎么來(lái)。
老楊看著老人家越說(shuō)越激動(dòng)，只敢等他說(shuō)完再提出問(wèn)題：
我是不是可以理解為好的制茶師就是大廚。菜譜上的步驟就是普洱茶的工藝流程，至于做出來(lái)好不好吃，還得看大廚的經(jīng)驗(yàn)和手感。
老人家一臉懵的看著老楊：大概是這個(gè)意思，先看師傅炒，我當(dāng)年燒火就燒了1年半。前1000鍋，在師傅的指點(diǎn)下參考步驟和要點(diǎn)。之后，跟著感覺(jué)走。熟能生巧，道法自然，制茶工藝之道，就在雙手之間。
幾天后，老人家給老楊寄來(lái)一餅2020年的昔歸混采，老楊跟自己2020年的混采對(duì)比一下，果然還是老人家的工藝更牛。
制茶工藝，看似神秘，又不神秘。哪里不神秘，仿佛又很神秘。
大抵是因?yàn)?，自己不在那個(gè)坑里吧。
寫(xiě)在最后：
一杯普洱茶，半盞江湖氣。
茶葉江湖里，有人圖名，有人逐利。有人把茶山看罷，有人笑同行太假，有人杯盞話風(fēng)雅。
各色人群，熙熙攘攘，你來(lái)我往。借一杯茶，堅(jiān)守著各自的立場(chǎng)。立場(chǎng)不同，所求不同，歡樂(lè)亦不同。
茶，生活的消遣
無(wú)論喝茶，還是制茶，終究只是一片樹(shù)葉落入水中，讓水有了江湖的味道。
喝茶，有人追名山古樹(shù)，有人喝臺(tái)地拼配。有人把茶喝成身份的象征，有人在一杯普通淡茶里，找一份閑適安然。
有人懂茶才喝茶，說(shuō)人生如茶。一杯茶，藏著人生萬(wàn)物的演化規(guī)律，世間飲料無(wú)數(shù)，唯獨(dú)茶，可以言道，有茶如此，不懂茶怎么配喝茶。
也有人說(shuō)，柴米油鹽醬醋茶，茶不過(guò)一杯飲料，忙碌時(shí)一杯解渴，閑靜時(shí)三盞修身，愜意時(shí)圍爐煮茶。愛(ài)茶癡茶喝茶，卻只把茶當(dāng)作生活把玩的對(duì)象。
然而，不論茶圈如何紛擾，喝茶如何爭(zhēng)論不休。人事、茶事，皆是人在引導(dǎo)茶。
對(duì)茶應(yīng)有三分尊敬，剩下七分，茶，不過(guò)是生活里娛樂(lè)消遣的媒介。自己想怎么玩就怎么玩，想怎么樂(lè)就怎么樂(lè)。
制茶，對(duì)茶應(yīng)謙卑敬畏
制茶的路上，不知何處學(xué)來(lái)三板斧，再自創(chuàng)一板，便自成一派。
對(duì)也好，錯(cuò)也罷，無(wú)可深究。畢竟，正是這種江湖工藝把普洱茶傳承至今，并撐起了市場(chǎng)。這些茶，茶客照樣喝的不亦樂(lè)乎。終究，茶好不好，愛(ài)茶的人自然知道。
然而，制茶人的圈里，常有茶人相輕的現(xiàn)象。別人的工藝，總能千方百計(jì)挑出瑕疵，自己的工藝，哪怕做得茶湯渾濁，也是生茶工藝的典范。
一個(gè)人制茶的路上，當(dāng)變成制茶界的獨(dú)孤求敗時(shí)，工藝也就很難有進(jìn)步了。
對(duì)茶有敬畏之心，包容別人工藝的優(yōu)點(diǎn)，不斷探索，不斷進(jìn)步。
才能把自己的茶事業(yè)做好，只有每一個(gè)做茶的人做好。
茶產(chǎn)業(yè)，才能生生不息。
來(lái)源：普洱話江湖，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
